这些非遗美食你吃过吗？

这些非遗美食你吃过吗？在大理，很多村寨都有人家会做乳扇，李沛和的老和乳扇，吃过的人都交口称赞。她本人也于2015年被评为乳扇制作县级非物质文化遗产传承人。在她看来，上好的乳扇，应该软、糯、轻、拉丝，满口奶香，入口微酸，之后清甜。李沛和说，乳扇的制作秘诀，一是鲜牛奶，；二是酸浆和牛奶的配比；三是好天气；四是卫生。赫哲族是我国六小民族之一，其先民自古在黑龙江、松花江和乌苏里江流域繁衍生息。赫哲族的饮食分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等，其中尤以食鱼习俗最为独特，包括杀生鱼、生鱼片、刨花等。制作杀生鱼时，讲究刀工，在鲜嫩的鱼肉上切丝，将生鱼丝经过米醋的涵养，此刻生鱼成了熟鱼。随后，挤去鱼丝中的醋液，然后将黄瓜丝、开水烫过的土豆丝、香菜末等佐以咸盐、味精、白糖、辣椒油和米醋一起搅拌，风味独特的杀生鱼便做好了。安徽黄山是天下奇山，素有黄山归来不看岳的美誉，安徽的臭鳜鱼则是名扬天下的徽州名菜。臭鳜鱼闻起来臭臭的，吃到嘴里后，如此美味。两百多年来，臭鳜鱼一直长盛不衰。在徽州有鱼不臭不吃的风俗。臭鳜鱼多采用野生鳜鱼腌渍烹制，鱼肉紧实，只需用筷子轻轻一挑，鱼肉即整块剥落。其味美堪称江鲜、湖鲜、河鲜菜中之极品。龙潭泉水长千丈，虾蜡年糕万里香。虾蜡是个村名，位于浙江省宁波市北仑区往东15公里处。村里有个年糕文化体验馆，在那里，可以窥得虾蜡村深厚的文化底蕴和古老的年糕传统技艺。早在明清时期，当地制作手工年糕的技术就已十分普及，在体验馆里的师傅们展示古朴的捣粉环节，一锤一捣间，每一粒米都打开了自己，香味得到充分释放。虾蜡年糕结合时令，开发出了多种口味。色彩养眼，味美健康。

TAG标签：