舌尖上的谣言：市民买到了假大米？

舌尖上的谣言：市民买到了假大米？

emsp;emsp;最近，有南京市民投诉，自己买到了假大米，为此还拍摄了视频。

emsp;emsp;从视频可以看出，这些米饭与大家平时见到的米饭存在明显差异。这些大米究竟存在什么样的问题？难道真的是假大米吗？记者找到了位于南京市鼓楼区五塘广场菜市场附近的大米经销商。看了这段视频后，大米经销商也感到非常吃惊，他们也从未见过这样的情况。大米经销商进一步表示，虽然这位市民确实在他家买过大米，但是，这些米饭究竟是不是他家大米做成的，他无法确认。

emsp;emsp;在市场上采访时，大米经销商都表示，这样的米饭他们从未见过，可能与保存的方式有关系。如果消费者将大米放在冰箱里冷冻，再来煮米饭的话，可能会出现类似的情况。

emsp;emsp;那么，这些大米究竟是否存在问题呢？记者从这家经销商处带回同样品牌的大米，找到了江苏省食品药品监督检验研究院。江苏省食品药品监督检验研究院食品检验室主任徐春祥表示：要想鉴别一个大米是不是假的话，先要做一个试验，看大米含不含淀粉，可以设计淀粉遇碘变蓝的试验，如果变蓝了说明含有淀粉。

emsp;emsp;工程师首先取出一定量的大米，将其研成粉末以后，溶解于水形成溶液，然后煮沸冷却，随即加入碘的标准溶液。

emsp;emsp;通过试验，该溶液反应的非常明显，遇到碘以后，立即变成了蓝色。

emsp;emsp;但工程师进一步表示，这只能证明该大米中含有淀粉的成分，并不能证明大米中没有掺假。江苏省食品药品监督检验研究院食品室主任徐春祥表示，将进一步通过试验进行判断：假的大米也有可能是淀粉做的，但如果是用淀粉做的假的大米，制作的和长成的外形是不一样的，因此我们想用显微镜的方法，把大米放大，然后看它外形等各个方面是不是有人为做的痕迹。

emsp;emsp;通过显微镜观察，这些大米的外观光滑、饱满，并且大米应有的外形特征也很明显，并没有异常现象，因此专家断定，这些大米没有问题。

emsp;emsp;那么，市民拍摄的看似有问题的大米究竟是什么情况呢？江苏省食品药品监督检验研究院食品室主任徐春祥推断：也有可能储存的时间过长，失去大米应有的弹性，使得它的感观有变化，从制造成本来看，如果假大米做成和真大米一样的形状，一样的完整度的话，它的成本是非常非常高的，不法商贩不会干这种亏本的事情。

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